Lumachine di pasta lievitata con ribes
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 500 g | di farina bianca |
| 1 ½ c.ni | di sale |
| 2 c. | di zucchero |
| ½ dado | di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato |
| 60 g | di burro, a pezzi, morbido |
| 3 dl | di acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 200 g | di formaggio fresco alla doppia panna (p. es. Filona) |
| 150 g | di ribes |
| 2 dl | di latte |
| 2 c. | di zucchero |
| 30 g | di burro |
| 2 c. | di mandorle a scaglie |
| 80 g | di zucchero a velo |
| 1 c. | di latte |
Ecco come fare
Pasta lievitata
In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro, l'acqua e il latte. Lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Farcia
Stendere la pasta su un velo di farina per ottenere un rettangolo di ca. 40 x 50 cm. Distribuire il formaggio fresco sull'impasto lasciando tutt'intorno un bordo di ca. 1 cm. Guarnire con i ribes. Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo e tagliare il rotolo in ca. 12 fette uguali con un coltello per il pane senza schiacciarlo. Adagiare le lumachine nella pirofila precedentemente preparata, coprirle e lasciarle lievitare per altri 30 min. ca. a temperatura ambiente.
Salsa
Mettere in un pentolino il latte, lo zucchero e il burro, scaldare mescolando fino a quando il burro si è fuso, poi lasciar intiepidire. Versare la salsa nella pirofila. Distribuire le mandorle sulle lumachine.
In forno
Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar intiepidire nella pirofila.
Presentazione
Versare lo zucchero a velo e il latte in una ciotolina, mescolare bene e guarnirvi le lumachine.
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