per 4 persona

Polpette di carne macinata

400 g	carne macinata (manzo e maiale)
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	chili rosso, privato dei semi, tritato finemente
1	cipolla rossa, tritata finemente
1	uovo
2 c.	pangrattato
2 rametto	salvia, tagliata finemente
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
80 g	parmigiano grattugiato

Salsa al parmigiano

	olio d'oliva per la cottura
2 rametto	salvia, solo le foglioline
2 ½ c.	concentrato di pomodoro
2 dl	brodo di carne
2 dl	panna semigrassa per salse
80 g	parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Polpette di carne macinata

Versare la carne macinata e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene. Lavorare il composto con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Con le mani bagnate ricavare ca. 16 polpette. Mettere il formaggio restante da parte.

Salsa al parmigiano

In un’ampia padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Unire le polpette e dorarle su tutti i lati per ca. 8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Aggiungere le foglie di salvia, farle appassire per pochi minuti, unire il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Aggiungere il brodo e la panna, portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 2 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le polpette con il formaggio messo da parte, lasciar scaldare mescolando di tanto in tanto, fino a quando il formaggio si è sciolto.

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