Riso fritto autunnale
Ci vogliono
per 4 persona
| 200 g | riso basmati |
| 3 dl | acqua |
| ¼ di c.no | sale |
| ½ c. | olio di sesamo |
| 200 g | zucca (p.es. potimarron), privata dei semi, a cubetti di ca. 1 cm |
| 100 g | porri, a rondelle sottili |
| 100 g | castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 cm | zenzero, grattugiato finemente |
| 4 | uova fresche, sbattute |
| ½ c. | olio di sesamo |
| ¼ di c.no | sale |
| ½ c. | olio di sesamo |
| 100 g | piselli surgelati, scongelati |
| 2 ½ c. | salsa di soia |
| ½ mazzetto | coriandolo |
Ecco come fare
Riso
In un colino sciacquare il riso con acqua corrente fredda fino a quando questa diventa trasparente, quindi sgocciolare bene. Mettere in un pentolino l'acqua e il sale e portare a bollore. Coprire e lasciare gonfiare il riso per ca. 15 min., tenendo la fiamma al minimo e senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta e lasciar raffreddare.
Verdura
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire la zucca e i porri e saltare per ca. 5 minuti. Aggiungere le castagne, l'aglio e lo zenzero e cuocere per altri 5 min. circa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Uova strapazzate
Sbattere le uova con l'olio di sesamo e salare. Versare il composto di uova nella stessa padella, lasciar rapprendere leggermente, quindi strapazzare a fuoco medio fino a ottenere una consistenza solida ma ancora umida. Togliere ed aggiungere alla verdura.
Riso fritto
Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire i piselli e il riso messo da parte, quindi saltare il tutto per ca. 5 minuti. Aggiungere nuovamente la verdura messa da parte insieme all'uovo e scaldare il tutto. Mescolare la salsa di soia, impiattare, distribuirvi sopra il coriandolo.
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