Branzino con purè di cavolfiore
Ci vogliono
per 4 persona
| 600 g | cavolfiore, a rosette, il gambo sbucciato e tagliato a fettine |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 100 g | crème fraîche |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | filetti di branzino, diliscati |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | burro |
| 50 g | frutti di cappero, sgocciolati, tagliati a metà |
| 2 c. | pinoli, tostati |
Ecco come fare
Cavolfiore
Cuocere le rosette e le fettine di cavolfiore in acqua salata bollente per ca. 15 minuti. Scolare mettendo da parte ½ dl di acqua di cottura.
Purea
In un pentolino scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 3 minuti. Aggiungere il cavolfiore e cuocere brevemente. Unire la crème fraîche con l'acqua di cottura messa da parte, lasciar scaldare. Togliere il pentolino dal fuoco, salare e frullare.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire i filetti di pesce e metterli nella padella con il lato con la pelle rivolto verso il basso, quindi dorare per ca. 1 minuto. Girare, aggiungere il burro e i capperi, finire la cottura per ca. 1 minuto.
Impiattare
Impiattare i filetti di pesce con il purè di cavolfiore e guarnire con i pinoli.
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