Pane alla pancetta con le pere
Ci vogliono
per 1 pagnotta
| 300 g | farina bianca |
| 200 g | farina bigia |
| 1 ½ di c.no | sale |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 3 dl | acqua |
| 2 c. | aceto di mele |
| 100 g | pancetta alle erbe aromatiche a fette, a strisce larghe |
| 1 | pera, tagliata in sei parti, senza torsolo |
Ecco come fare
Impasto
Nella ciotola del robot da cucina mescolare le farine, il sale e il lievito. Unire l'acqua e l'aceto e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungere la pancetta, continuare a impastare per 2 min. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Pane
Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una pagnotta. Ritagliare un foglio di carta da forno leggermente più grande della pagnotta, appoggiarla sopra, distribuire gli spicchi di pera sull'impasto, premere bene e lasciare lievitare ancora per ca. 30 minuti.
Preriscaldare
Infilare la cocotte vuota e chiusa con il coperchio nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 220 °C.
In forno
Trasferire il pane con la carta da forno nella cocotte calda, coprire e cuocere per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 10 min. circa. Sfornare e far raffreddare il pane su una griglia.
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