Cheesecake al forno con ciliegie

Name: Cheesecake al forno con ciliegie
Prep time: 35 min
Total time: 770 min
Yield: 10
Ingredients: 300 g farina bianca; 70 g zucchero greggio; 1 di c.no pasta di vaniglia; 50 g Maizena; 1 ½ di c.no lievito in polvere; ½ c. Maizena; 180 g noci di acagiù; 1 limoni bio; 500 g ciliegie; 1 c. bevanda di soia; 550 g alternativa vegana allo yogurt al naturale; ¾ dl aquafaba; 150 g alternativa vegana al burro; 1 ¼ dl sciroppo d'acero; 50 g sciroppo d'acero; 1 c. succo di limone

Vegano dessert estate

tempo totale: 12 h 50 min. | preparazione: 35 min.

vegano, senza lattosio

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Questo cheesecake vegano è irresistibilmente cremoso e vellutato. È impreziosito da una superficie leggermente dorata e racchiuso in una base croccante dal gusto burroso. Il ripieno è fresco e piacevolmente acidulo e bilancia alla perfezione la dolcezza della composta di ciliegie, distribuita generosamente sulla superficie. Un piacere assoluto per la stagione delle ciliegie!

Ricetta di:
Tosca - Chef Tosca

Ci vogliono

per 10 pezzo

Ammollo
180 g	noci di acagiù
3 dl	acqua

Base
300 g	farina bianca
150 g	alternativa vegana al burro, morbida
70 g	zucchero greggio
1 di c.no	pasta di vaniglia
1 c.	bevanda di soia oppure acqua

Ripieno
550 g	alternativa vegana allo yogurt al naturale
50 g	Maizena
1 ¼ dl	sciroppo d'acero
1	limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
1 ½ di c.no	lievito in polvere
¾ dl	aquafaba

Composta di ciliegie
500 g	ciliegie, dimezzate, private del nocciolo
50 g	sciroppo d'acero
1 c.	succo di limone
½ c.	Maizena
1 dl	acqua

Ecco come fare

Ammollo

Mettere le noci in una ciotola, aggiungere l'acqua, coprire e lasciare rinvenire in frigorifero per ca. 8 ore o per tutta la notte.

Base

Mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino alla vaniglia inclusa, sfregarli con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Versare la bevanda di soia e lavorare velocemente formando un panetto. Distribuire 2/3 dell’impasto in modo uniforme sul fondo della tortiera preparata in precedenza e premere bene per appiattirlo. Con l’impasto restante formare due rotoli lunghi ca. 35 cm e disporli lungo il bordo sulla base di pasta. Premere l'impasto e formare un bordo di ca. 5 cm (vedi suggerimento).

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 15 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 170 °C. Sfornare.

Ripieno

HIER KOMMT (tipo greco)

Scolare le noci ammollate, metterle nel bicchiere del mixer con l'alternativa allo yogurt e tutti gli ingredienti fino al lievito in polvere, frullare finemente e versare in una ciotola. Con la frusta dello sbattitore elettrico montare l'aquafaba a neve ferma per ca. 5 min., incorporarla con cura al composto usando la spatola di gomma, distribuire sul fondo di pasta precotto.

In forno

Ca. 40 min. (vedi consiglio). Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Mettere in frigo

Togliere il dolce dalla tortiera, trasferirlo su un piatto da portata e riporlo in frigorifero, coperto, per ca. 2 ore o tutta la notte.

Composta di ciliegie

Mettere le ciliegie, lo sciroppo d'acero e il succo di limone in una pentola, portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Stemperare la Maizena con l'acqua, incorporarla alla salsa e lasciar sobbollire per altri 2 min. circa. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare. Distribuire la composta sul dolce.

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