Insalata di piselli e carote a bastoncino

Vegano cucina veloce estate
tempo totale: 20 min. | preparazione: 20 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio

Chi non conosce i piselli e le carotine in conserva? Quand’ero piccolo questa accoppiata era il non plus ultra del cibo. Oggi, con la loro morbida consistenza, sono forse passati un po di moda; e tuttavia, sul piano del sapore, piselli e carote rimangono un meraviglioso connubio. Con croccanti carote a mazzetto, una salsa allo yogurt e senape e un po’ di profumato levistico si ottiene un’insalatina sorprendentemente leggera che, sulle ali della nostalgia, ci riporta indietro nel tempo.

Consigliato da:
Pascale - Urkraut

Ci vogliono

per 4 porzione

Salsa
1 ½ c. di senape dolce
4 c. di aceto di mele
4 c. di olio di colza
4 c. di alternativa vegana allo yogurt (soia)
½ c.no di brodo di verdura in polvere
¼ c.no di sale
Insalata
400 g di piselli surgelati
  acqua, bollente
200 g di carote a mazzetto, a bastoncini
1  cipollotto, tritato finemente
3 rametti di levistico, tagliato finemente

Ecco come fare

Salsa

In una ciotola mescolare bene la senape con tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Insalata

Mettere i piselli in una ciotola, coprirli con l’acqua bollente e lasciar riposare per ca. 3 minuti. Scolare i piselli, unirli alla salsa con le carote a bastoncino, il cipollotto e il levistico, mescolare, servire.

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