Insalata di zucchine e ceci
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | zucchine, dimezzate in lunghezza, incise a croce |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ c. | senape dolce |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e il succo |
| 2 c. | olio di noci |
| 2 | datteri, tritati finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 scatoletta | ceci, tritati grossolanamente |
| 100 g | pomodori cherry, dimezzati |
| 50 g | rucola, tagliata grossolanamente |
| ½ mazzetto | aneto, tagliato grossolanamente |
| ½ mazzetto | basilico, tagliato grossolanamente |
| 50 g | mix di mandorle e arachidi con miele e sale, tritate grossolanamente |
Ecco come fare
Zucchine
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le zucchine e saltarle per ca. 8 min. quindi condire.
Salsa
In una ciotola amalgamare bene la senape e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.
Insalata
Mettere nella ciotola con la salsa i ceci e tutto il resto degli ingredienti insieme alle zucchine e mescolare. Impiattare l'insalata e guarnire con la frutta a guscio.
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