per 4 persone

Zucchine

1 c.	di olio d'oliva
500 g	di zucchine, dimezzate in lunghezza, incise a croce
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Salsa

½ c.	di senape dolce
1	limetta bio, la scorza grattugiata e il succo
2 c.	di olio di noci
2	datteri, tritati finemente
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

1 scatoletta	di ceci (ca. 420 g), sciacquati, sgocciolati
100 g	di pomodori cherry, dimezzati
50 g	di rucola, tagliata grossolanamente
½ mazzetto	di aneto, tagliato grossolanamente
½ mazzetto	di basilico, tagliato grossolanamente
50 g	di mix di mandorle e arachidi con miele e sale, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Zucchine

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le zucchine e saltarle per ca. 8 min. quindi condire.

Salsa

In una ciotola amalgamare bene la senape e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Insalata

Mettere nella ciotola con la salsa i ceci e tutto il resto degli ingredienti insieme alle zucchine e mescolare. Impiattare l'insalata e guarnire con la frutta a guscio.

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