per 4 persone

Brodo

1 c.	di olio d'oliva
2	scalogni, tritati grossolanamente
1	spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
4 dl	di brodo di pollo

Minestra

2 ½ dl	di latticello
1	cetriolo, a pezzi
1 fetta	di pane per toast, spezzettato
1 ½ c.	di aceto di mele
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Presentazione

½ mazzetto	di rapanelli, a fettine sottili
½ mazzetto	di erba cipollina, tagliata finemente
2 rametti	di aneto, spezzettati
1 c.	di olio d'oliva

Ecco come fare

Brodo

In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e soffriggere per ca. 5 minuti. Unire il brodo e portare a bollore. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

Minestra

Aggiungere il latticello, il cetriolo, il pane per toast e l'aceto, quindi frullare e condire. Coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.

Presentazione

Impiattare la minestra, guarnirla con i rapanelli, l'erba cipollina e l'aneto, quindi bagnare con un filo d'olio d'oliva.

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