Crostata di ribes
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 200 g | farina bianca |
| 1 ½ c. | zucchero |
| ¼ di c.no | sale |
| 120 g | burro, freddo, a pezzi |
| 1 | tuorlo |
| 1 c. | acqua |
| 120 g | zucchero |
| 2 | tuorli |
| 150 g | mandorle macinate e spellate |
| 3 | albumi, montati a neve |
| 350 g | ribes |
| 1 c. | zucchero a velo per spolverizzare |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e il sale e mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire il tuorlo e l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere un panetto morbido.
Formare la crostata
Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno o su un velo di farina in modo da ottenere un disco di ca. 28 cm di Ø e adagiarlo nella tortiera. Premere il bordo. Con una forchetta bucherellare bene il fondo e metterlo per ca. 30 min. in frigo.
Composto di mandorle
In una ciotola mettere lo zucchero e i tuorli e montarli a spuma con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire le mandorle e mescolare. Incorporare delicatamente l'albume montato insieme ai ribes, quindi distribuirlo sulla base dell'impasto.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C. Sfornare, lasciar intiepidire e rimuovere il bordo della tortiera, quindi far scivolare la crostata su una griglia e lasciarla raffreddare.
Decorazione
Spolverizzare la crostata con zucchero a velo.
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