Polpettine di Polenta con fegato di vitello
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | di semola di mais a grana media |
| 3 ½ dl | di latte, caldo |
| 200 g | di farina bianca |
| 100 g | di uvette sultanine |
| ½ mazzetto | di prezzemolo, tritato finemente |
| ¾ c.no | di sale |
| acqua salata, bollente |
| olio d'oliva per arrostire | |
| 2 | cipolle, a striscioline sottili |
| 400 g | di fegato di vitello sminuzzato |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 80 g | di burro, liquido |
| 100 g | di formaggio di montagna dei Grigioni, grattugiato finemente |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
Ecco come fare
Semola di mais
Mettere in una ciotola la semola di mais e il latte, mescolare, coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 min.
Impasto di mais
Mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso quindi lavorare fino a ottenere un composto solido senza impastare.
Formare
Con le mani bagnate ricavare dall'impasto ca. 20 polpettine uguali.
Polpettine
Cuocere i polpettine in acqua salata bollente per ca. 1 minuto. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e sgocciolare bene.
Fegato
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Aggiungere le cipolle e rosolare per ca. 5 min., quindi toglierle. Nella stessa padella mettere un po' d'olio, saltare poche porzioni di fegato per volta per ca. 2 min. e condire. Unire di nuovo le cipolle e scaldare.
Presentazione
Impiattare i polpettine con il fegato. Bagnare i polpettine con un filo di burro, cospargere con formaggio e prezzemolo.
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