per 4 persone

Porri

1 c.	di olio d'oliva
300 g	di porri, a rondelle spesse ca. 1 cm
¼ c.no	di sale

Risotto

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
300 g	di riso per risotto (p. es. Carnaroli)
2 dl	di vino bianco
9 dl	di brodo di verdura, caldo
200 g	di formaggio erborinato (p.es. Gorgonzola), a pezzi
1 c.	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Porri

In un pentolino scaldare l'olio. Unire il porro, salarlo, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 8 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto. Unire poco brodo per volta mescolando spesso e fare in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Incorporare formaggio e burro nel risotto, scaldare e infine condire. Servire il risotto con il porro messo da parte.

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