Ravioli cipolla e ricotta
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | cipolle rosse, a striscioline sottili |
| ½ di c.no | sale |
| 250 g | ricotta |
| 50 g | uvette sultanine, tritate finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 4 | rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 120 g l'una) |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | peperoncini rossi, privati dei semi, ad anelli |
| 2 c. | pinoli |
| 1 c. | uvetta sultanina |
| sale e pepe, quanto basta |
| 50 g | pecorino romano, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Cipolle
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle, salarle e soffriggerle per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Ripieno
In una ciotola mescolare le cipolle con la ricotta e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, mescolare e dividere in 4 porzioni uguali.
Formare i ravioli
Srotolare una sfoglia di pasta e spennellarla con un po' d'acqua. Distribuire una porzione di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia formando 7 mucchietti equidistanti. Coprire il ripieno con la metà libera della sfoglia. Premere bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria rimasta intrappolata e con un coppapasta ovale ondulato (ca. 7 cm Ø) ritagliare i ravioli, quindi sistemarli sulla carta da forno. Formare gli altri ravioli con l'impasto e il ripieno restanti.
Ravioli
Preriscaldare il forno a 60 gradi e scaldare il piatto da portata e i piatti. Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli con una schiumarola, scolarli bene e tenerli in caldo. Tenere da parte 1 dl d'acqua di cottura.
Peperoncini
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i peperoncini e rosolare per ca. 2 minuti. Unire i pinoli, l'uva sultanina, i ravioli e l'acqua di cottura messa da parte, scaldare il tutto e condire.
Impiattamento
Disporre i ravioli sui piatti preriscaldati, spolverizzare con pecorino.
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