per 4 persone

Peposo

600 g	di aletta di manzo, a dadini di ca. 3 cm
2 c.ni	di pepe nero in grani, finemente tritati nel cutter
	olio d'oliva per la cottura
¾ c.no	di sale
3	cipolle, a striscioline sottili
2 c.	di concentrato di pomodoro
5 dl	di vino rosso (p. es. Chianti)

Fagioli

2 c.	di olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1 scatoletta	di fagioli bianchi (p. es. cannellini, ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati
2 rametti	di salvia
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Peposo

Mescolare in una ciotola la carne ed il pepe. In una rostiera scaldare l’olio e rosolarvi poca carne per volta per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco e salare. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina e aggiungere un filo d'olio. Versarvi le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Sfumare con il vino. Abbassare il fuoco, aggiungere di nuovo la carne con il suo liquido di cottura, coprire e stufare per ca. 3 ore a fuoco basso.

Fagioli

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire i fagioli e la salvia, cuocere per ca. 5 min., quindi salare.

Impiattamento

Servire lo stufato con fagioli in piatti fondi.

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