Carbonara allo zafferano con cozze
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 kg | cozza (moule) |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 dl | vino bianco |
| 300 g | pasta (p.es. spaghettini) |
| acqua salata, bollente |
| 4 | tuorli freschi |
| 50 g | pecorino grattugiato |
| 1 bustina | zafferano |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Cozze
Spazzolare bene le cozze sotto l'acqua fredda corrente. Se presente, tagliare la barbetta con le forbici. Scartare le cozze già aperte perché non commestibili. In una padella capiente scaldare l'olio. Unire lo scalogno e l'aglio e farli appassire per ca. 1 minuto. Aggiungere le cozze, coprire e lasciar insaporire per ca. 1 minuto. Bagnare con il vino, coprire e cuocere per ca. 4 min. finché le cozze non si aprono, mescolandole una sola volta. Buttare via le cozze che non si sono aperte perché non sono commestibili. Togliere le cozze, filtrare il liquido di cottura con un filtro di carta per caffè raccogliendolo in un misurino graduato. Lasciar intiepidire leggermente le cozze, rimuoverle dalla valva e tenerle da parte.
Pasta
Cuocere gli spaghettini al dente in acqua salata bollente. Scolare la pasta e rimetterla nel pentolino.
Salsa
Amalgamare i tuorli, il pecorino e lo zafferano con 2 dl del liquido di cottura delle cozze raccolto e condire. Aggiungere alla pasta la pastella di uova assieme alle cozze, mescolare, scaldare a fuoco basso finché la salsa non si lega e impiattare.
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