per 8 pezzi

Impasto

200 g	di farina di spelta bianca
¼ c.no	di sale
125 g	di burro,, a pezzi, freddo
65 g	di zucchero

Ripieno

1 c.	di burro
500 g	di rabarbaro, a pezzetti di ca. 2 cm
4 c.	di zucchero
½ c.no	di vaniglia Bourbon macinata
3 c.	di Maizena
6 c.	di acqua
3 c.	di papavero

Crumble

75 g	di farina di spelta bianca
40 g	di zucchero
2 c.	di papavero
50 g	di burro, a pezzi, freddo

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere la farina e il sale e mescolare. Unire il burro, mescolare e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere lo zucchero e lavorare fino a formare un panetto. Se l’impasto è troppo secco, incorporare 1-2 cucchiai d'acqua, senza impastare. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Ripieno

In un pentolino scaldare il burro. Far appassire brevemente il rabarbaro. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, mescolare finché lo zucchero inizia a caramellarsi. Stemperare la Maizena con l'acqua, incorporarla al composto caldo e far sobbollire per ca. 2 min. continuando a mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

Formare

Stendere l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a raggiungere la misura del fondo dello stampo, poi sistemarla nello stampo precedentemente preparato. Distribuirvi sopra il composto al rabarbaro.

Crumble

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e i semi di papavero. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso, distribuire sul composto al rabarbaro.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare la torta e metterla a raffreddare su una griglia.

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