per 4 pezzo

Impasto

120 g	farina di spelta
1 di c.no	zenzero in polvere
1 ½ c.	zucchero di canna greggio a grana grossa
¼ di c.no	sale
60 g	burro, freddo, a pezzi
1 c.	aceto di mele

Ripieno

2 c.	fiocchi di cocco
300 g	prugne, tagliate a metà, snocciolate, a pezzi
½ c.	zucchero di canna greggio a grana grossa

Impiattamento

100 g

panna acidula semigrassa

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere l’aceto e lavorare rapidamente senza impastare fino a formare un panetto morbido. Dividere il panetto in 4 porzioni, inserirle negli stampini preparati in precedenza creando un bordo. Con una forchetta bucherellare bene la base, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Ripieno

Distribuire i fiocchi di cocco sulla base delle tortine. Mettere le prugne e lo zucchero in una ciotola, mescolare e distribuirle sopra.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Estrarre le tortine dagli stampini e lasciarle raffreddare su una griglia.

Impiattamento

Guarnire le tortine con la panna semigrassa e servire subito.

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