Sandwich di rösti con uovo e formaggio
Ci vogliono
per 4 persone
| 800 g | di patate lesse con buccia (varietà a pasta soda) del giorno precedente |
| 1 mazzetto | di erba cipollina, tagliata finemente |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| burro per arrostire | |
| 150 g | di formaggio Appenzeller, grattugiato grossolanamente |
| 6 | uova fresche, sbattute |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c.no | di senape dolce |
| 2 c. | di aceto alle erbe aromatiche |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di semi di finocchio, schiacciati |
| ¼ c.no | di sale |
| 200 g | di cicora bianca di Milano, a strisce |
| 200 g | di carote, sbucciate a strisce sottili con il pelapatate |
| 100 g | di cetriolini sottaceto, a fette sulla lunghezza |
Ecco come fare
Rösti
Preriscaldare il forno a 100 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Pelare le patate lesse e grattugiarle grossolanamente in una ciotola con la grattugia per rösti. Unire l’erba cipollina, mescolare e condire.
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Unire metà delle patate, abbassare la fiamma e rosolarle per ca. 5 min., girando di tanto in tanto. Dare ai rösti la forma di un tortino. Cuocere a fuoco medio senza coperchio per ca. 5 min. fino a quando si formerà una crosticina dorata. Appoggiare un piatto piano grande sulla padella. Capovolgere i rösti sul piatto. Aggiungere nella padella una noce di burro per arrostire, farvi scivolare il rösti e ultimare la cottura per ca. 5 min. senza coperchio. Capovolgere i rösti sul piatto da portata, distribuirvi sopra il formaggio e mettere il tutto nel forno preriscaldato. Preparare altri rösti con le patate rimaste e tenerli in caldo.
Uova strapazzate
In una padella scaldare una noce di burro per arrostire. Salare le uova, versarle in padella, lasciarle rapprendere leggermente, quindi strapazzarle a fuoco medio fino a ottenere una consistenza solida ma ancora morbida. Toglierle dal fuoco.
Insalata
In una ciotola mescolare la senape e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Aggiungere l'insalata e le carote, quindi mescolare.
Sandwich
Adagiare le uova strapazzate e i cetriolini sottaceto sul lato dei rösti con il formaggio. Coprire con il secondo tortino di rösti, tagliare in quarti e impiattare con l'insalata.
Mostra l'intera ricetta