per 12 pezzi

Impasto

200 g	di farina di spelta
80 g	di zucchero
¾ c.no	di spezie per panpepato
1 presa	di sale
100 g	di burro, a pezzi, freddo
1	uovo, sbattuto
1 c.	di acqua

Mousse di bacche

300 g	di more
200 g	di mirtilli
2 c.	di zucchero
2 ½ dl	di panna
2 pacchetti	di solidificante per panna

Impiattamento

150 g	di mirtilli, eventualmente tagliati a metà
50 g	di more

Ecco come fare

Impasto

Mettere in una ciotola la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'uovo e l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere una massa morbida. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Fondo della tarte

Stendere la pasta su un velo di farina (ca. 32 cm di Ø) e adagiarla sulla teglia preparata in precedenza. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, estrarre dalla teglia e trasferire su una griglia a raffreddare.

Mousse di bacche

Versare le bacche e lo zucchero in un misurino graduato, frullare e trasferire il composto in una ciotola passandolo al setaccio. Montare a neve la panna con il solidificante per panna e incorporarla con cura alla purea usando una spatola di gomma. Distribuire il composto sulla base della tarte, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 3 ore.

Impiattamento

Distribuire le bacche sulla tarte. Affettare la tarte usando un coltello immerso in acqua bollente.

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