Carpaccio di vitello con salsa alle bacche
Ci vogliono
per 4 persone
| 100 g | di lamponi |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| ½ c.no | di miele liquido |
| ¼ c.no | di sale |
| 50 g | di mirtilli |
| 300 g | di filetto di vitello , a fette sottilissime |
| 20 g | di pinoli, tostati |
| 20 g | di parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
| 3 rametti | di aneto |
| ½ c.no | di fleur de sel |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Salsa
Versare i lamponi e tutti gli ingredienti fino al sale in una ciotola, mescolare e schiacciare leggermente i lamponi con una forchetta. Aggiungere i mirtilli e amalgamare.
Carne
Disporre la carne leggermente sovrapposta nei piatti e distribuirvi sopra la salsa.
Impiattamento
Distribuire i pinoli, il parmigiano e l'aneto sul carpaccio, quindi condire.
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