per 12 pezzo

Crema alla vaniglia

2 ½ dl	latte
50 g	zucchero
2	stecche di vaniglia, tagliate sulla lunghezza
2	uova
3 foglio	gelatina, lasciata in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min., sgocciolata

Impasto

150 g	farina bianca
50 g	mandorle macinate e spellate
1	limone bio, la scorza grattugiata
80 g	zucchero
100 g	burro, a pezzetti, freddo
2 c.	acqua

Tarte

1 ½ dl	panna intera, montata a neve
500 g	fragole, tagliate in quarti
2 c.	gelatina di ribes

Ecco come fare

Crema alla vaniglia

In un pentolino sbattere con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino alle uova comprese, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Appena il composto inizia ad addensarsi, togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 minuti. Aggiungere la gelatina alla crema calda, quindi passare al colino e versare in una ciotola. Coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto, lasciarla raffreddare e metterla in frigo per ca. 2 ore.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino alla scorza di limone inclusa. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a formare un panetto morbido. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Base della tarte

Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato creando un disco di ca. 32 cm di Ø e adagiarlo sulla teglia preparata in precedenza. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, estrarre la base dalla teglia e trasferirla su una griglia a raffreddare.

Tarte

Mescolare la crema per sciogliere eventuali grumi, incorporare la panna montata e distribuire sulla base. Guarnire con le fragole, spennellarle con la gelatina di ribes, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.

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