Insalata di maccheroni dell'alpigiano
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 di c.no | senape di Digione |
| 3 c. | aceto di mele |
| 2 c. | olio di colza |
| 1 dl | succo di mele |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 200 g | pasta (p. es. maccheroni dell'alpigiano) |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 400 g | patate a pasta soda, a dadini |
| 80 g | pancetta paesana a fette, a strisce |
| 2 | cipolle, a rondelle sottili |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ mazzetto | erba cipollina, tagliata finemente |
Ecco come fare
Dressing
In una ciotola emulsionare la senape con l'aceto, l'olio e il succo di mele, quindi condire.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Passare la pasta sotto l'acqua fredda, scolarla bene, unirla al dressing e mescolare.
Pancetta e patate
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere le patate, coprirle e cuocerle per circa 10 min. girandole di tanto in tanto. Togliere il coperchio e alzare il fuoco. Aggiungere la pancetta e le cipolle, dorare per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto e condire.
Insalata
Aggiungere le patate, la pancetta, le cipolle e l'erba cipollina alla pasta nella ciotola, amalgamare e impiattare.
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