per 4 persone

Hummus

1 scatoletta	di ceci (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
100 g	di purea di pistacchi (Karma)
1	spicchio d’aglio, dimezzato
2 c.	di succo di limone
2 c.	di acqua
½ c.no	di cumino romano in polvere
¾ c.no	di sale

Wedges

2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di paprica affumicata
½ c.no	di sale
500 g	di patate dolci, a spicchi larghi ca. 2 cm

Funghi

50 g	di panko
2 c.	di farina bianca
1	uovo
¼ c.no	di paprica affumicata
¼ c.no	di sale
150 g	di Pleurotus (geloni)

Impiattamento

½ mazzetto

di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

Ecco come fare

Hummus

Mettere i ceci e tutti gli ingredienti fino al sale incluso in un misurino graduato, frullare e mettere da parte.

Wedges

In una ciotola mescolare l'olio, la paprica e il sale. Unire le patate dolci, mescolare bene e distribuire sulla metà di una placca rivestita con carta da forno.

Funghi

Preparare due piatti piani, in uno versare il panko e nell'altro la farina. In un piatto fondo sbattere l'uovo e condire. Passare i funghi uno dopo l’altro nella farina, scrollando quella in eccesso, poi nell'uovo e per finire nel panko. Premere bene l'impanatura e sistemare sul lato libero della teglia.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere dal forno.

Impiattamento

Distribuire l'hummus sui piatti. Disporre sopra le wedges e i funghi, guarnire con prezzemolo.

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