Sandwich al roast beef
Ci vogliono
per 4 persona
| 500 g | entrecôte da pezzo intero |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ¾ c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ dl | aceto di vino bianco |
| 2 c.no | zucchero |
| ¾ c.no | sale |
| 200 g | cavolo bianco, a spicchi |
| ½ c. | olio d'oliva |
| 5 | albicocche, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 4 rametto | timo, solo le foglioline |
| 60 g | senape a grani interi |
| 400 g | pane, in 8 fette |
| 25 g | Micro Greens |
Ecco come fare
Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C e riscaldare il piatto da portata.
Roast beef
In una padella scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla su tutti i lati per ca. 5 min. girandola solo quando si sarà formata una crosticina. Togliere la carne dal fuoco. Disporla sul piatto da portata preriscaldato e infilare il termometro per la carne nel punto più spesso.
Cottura a bassa temperatura
Cuocere per ca. 2 ore nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore deve raggiungere i 55 °C circa. Sfornare e far raffreddare il roast beef.
Cavolo bianco
In una ciotola mescolare bene l'aceto, lo zucchero e il sale. Aggiungere il cavolo bianco e rigirare gli spicchi per ca. 5 min. con le mani, quindi lasciarli sgocciolare in un colino.
Senape
In un pentolino scaldare l'olio. Unire le albicocche e il timo, coprire e cuocere per ca. 5 min. fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite. Lasciar intiepidire un po' le albicocche, unirle alla senape, mescolare e lasciar raffreddare.
Sandwich
Tagliare il roast beef in senso trasversale alle fibre. Spalmare la senape sulle fette di pane. Strizzare bene il cavolo e distribuirlo sulla metà delle fette di pane. Guarnire con il roast beef e i Micro Greens, coprire con le fette di pane restanti premendo leggermente.
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