Berliner con curd al frutto della passione
Ci vogliono
per 8 pezzo
| 300 g | farina bianca |
| ¾ di c.no | sale |
| 40 g | zucchero |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 50 g | burro, morbido |
| 1 ½ dl | latte |
| 1 | uovo, sbattuto |
| olio per friggere |
| 200 g | Passionfruit Curd Fine Food |
| un po’ di | zucchero a velo da spolverizzare |
| un po’ di | fiore commestibile |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire il burro, il latte e l'uovo e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Formare i berliner
Dividere l'impasto in 8 porzioni, formare delle palline, appiattirle leggermente e disporle su una placca foderata con carta da forno. Coprire e lasciar lievitare per altri 30 min. circa.
Friggere
Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e scaldare a ca. 160 °C. Immergere nell'olio poche palline di impasto alla volta aiutandosi con una schiumarola e fare in modo che la parte inferiore sia rivolta verso l'alto. Friggere i berliner per circa 4 min. su ciascun lato. Lasciar sgocciolare sulla carta da cucina.
Farcire
Bucare i berliner fino a ⅔ con una cannuccia e muoverla avanti e indietro per ottenere un foro di ca. 5 mm. Mescolare il curd con una frusta finché diventa omogeneo, trasferirlo in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 5 mm di Ø) e farcire la parte superiore dei berliner. Spolverizzare i berliner con zucchero a velo e distribuire sopra i fiori.
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