Mousse di more con fava tonka
Ci vogliono
per 6 persona
| 200 g | more |
| ½ c. | succo di limone |
| 2 c. | zucchero |
| 200 g | cioccolato bianco, tritato finemente |
| 150 g | yogurt alla greca al naturale |
| ¼ di c.no | fava tonka macinata |
| 2 dl | panna, montata |
| 20 g | mandorle a scaglie |
| ½ c. | zucchero |
| 50 g | more, dimezzate |
Ecco come fare
Purea
Versare le more, il succo di limone e lo zucchero in un misurino graduato, frullare e filtrare in una ciotola con un colino a maglie sottili.
Cioccolato
In una ciotola dalle pareti sottili mettere il cioccolato a bagnomaria avendo cura che l'acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciar raffreddare per ca. 10 minuti. Incorporare lo yogurt, la fava tonka e metà della purea di more, coprire e mettere in frigo per ca. 15 minuti.
Mousse
Con una spatola di gomma incorporare con cura la panna montata al composto a base di cioccolato. Aggiungere il resto della purea, mescolare 2–3 volte per ottenere un effetto marmorizzato, distribuire la mousse nei bicchieri, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Croccante di mandorle
In una padella tostare le scaglie di mandorle senza aggiunta di grassi. Cospargere con zucchero, lasciarlo sciogliere e mescolare. Distribuire le scaglie di mandorle su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.
Impiattamento
Decorare la mousse di more con il croccante di mandorle e le more.
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