per 4 persona

Tofu

2 c.	zucchero a velo
2 c.	salsa di soia
260 g	tofu al naturale, a dadini di ca. 2 cm

Cavolo rosso

40 g	burro
3	cipolle rosse, a striscioline sottili
500 g	cavolo rosso, a fette sottili
1 di c.no	sale
1 c.	concentrato di pomodoro
1	bastoncino di cannella
4 dl	acqua
3 c.	sciroppo d'acero
4 c.	aceto di vino rosso
½ c.	senape
2 di c.no	salsa Worcestershire
1 punta di coltello	chiodi di garofano in polvere
un po’ di	pepe

Pastella per la tempura

50 g	farina bianca
50 g	Maizena
¼ di c.no	sale
1 dl	acqua minerale gassata
1	tuorlo fresco

Friggere

olio per friggere

Ecco come fare

Tofu

In una ciotola emulsionare lo zucchero a velo e la salsa di soia. Unire il tofu, mescolare, coprire e lasciar marinare in frigorifero per ca. 2 ore, mescolando 2 o 3 volte.

Cavolo rosso

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere le cipolle e farle appassire per ca. 5 minuti. Unire il cavolo rosso e il sale e continuare la cottura per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la cannella e l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 35 minuti. Unire lo sciroppo d'acero e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, mescolare, coprire e far sobbollire per ca. 10 min. a fuoco bassissimo.

Pastella per la tempura

In una ciotola mescolare la farina, la maizena e il sale. Aggiungere acqua minerale e tuorlo, mescolare brevemente fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar gonfiare la pastella per ca. 20 minuti in frigorifero.

Friggere

Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e scaldare a ca. 175 °C. Asciugare il tofu con carta da cucina, immergere pochi pezzi per volta nella pastella, sgocciolare brevemente e immergerli nell'olio caldo, quindi friggere per ca. 3 min. girando di tanto in tanto fino a doratura. Togliere il tofu con una schiumarola e lasciarlo sgocciolare sulla carta da cucina. Sistemare il cavolo rosso sui piatti e guarnirlo con il tofu.

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