Pesce persico con labneh e pomodoro
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di yogurt al naturale |
| ½ c.no | di sale |
| 500 g | di filetti di persico |
| ½ c.no | di sale |
| 3 c. | di farina bianca |
| 100 g | di pangrattato |
| 1 | uovo, sbattuto |
| olio d'oliva per arrostire |
| 350 g | di pomodori cherry di diversi colori |
| 4 rametti | di origano, solo le foglioline |
| 1 c. | di miele liquido |
| ¼ c.no | di cumino romano in polvere |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 3 c. di succo |
Ecco come fare
Labneh
Salare lo yogurt e metterlo in un colino foderato con un panno fine. Mettere il colino su una ciotola, coprire e far sgocciolare in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte.
Panatura
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Salare i filetti di pesce. Preparare un piatto piano con la farina e uno con il pangrattato. In un piatto fondo mettere l'uovo. Passare pochi filetti di pesce per volta prima nella farina, scrollando quella in eccesso, poi nell'uovo, e per finire nel pangrattato facendo aderire bene l'impanatura.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Condire i filetti di pesce e arrostirne pochi per volta per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.
Pomodori
Nella stessa padella scaldare 1 c. di olio d'oliva. Abbassare il fuoco, aggiungere i pomodori e saltarli per ca. 5 minuti. Unire l'origano e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi finire di cuocere per altri 2 min. circa.
Presentazione
Mettere il labneh in una ciotola, aggiungere la scorza e il succo di limone, mescolare bene e distribuire sui piatti. Sistemarvi sopra il pesce assieme ai pomodori.
Mostra l'intera ricetta