per 8 pezzi

Impasto

150 g	di farina di spelta bianca
¼ c.no	di sale
60 g	di burro, freddo, a pezzi
2 c.	di acqua

Composto di spinaci

25 g	di burro
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
200 g	di spinaci a foglia
½ c.no	di sale
200 g	di cottage cheese naturale

Insalata

½ c.	di olio d'oliva
1 c.no	di miele liquido
1	limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo
2 prese	di sale
un po’	di pepe
50 g	di spinaci a foglia, tritati finemente
½ mazzetto	di basilico, solo le foglie
20 g	di pinoli, tostati

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere la farina e il sale e mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere l'acqua per ottenere rapidamente un panetto morbido senza però impastare, quindi coprire e far riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Composto di spinaci

In una pentola capiente scaldare il burro. Aggiungere l'aglio e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire gli spinaci, farli appassire e salare. Aggiungere il cottage cheese e mescolare.

Formare le galettes

Dividere l'impasto in 8 porzioni, stenderne ognuna tra due fogli di carta da forno o su un velo di farina formando un dischetto di ca. 12 cm di Ø. Disporre i dischetti su una placca foderata con carta da forno. Stendere il composto di spinaci sui dischetti di pasta, lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 3 cm, quindi ripiegarlo verso l'interno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare le galettes e lasciarle intiepidire.

Insalata

In una ciotola emulsionare l'olio con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire gli spinaci, il basilico e i pinoli, mescolare e distribuire sulle galettes.

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