Orecchiette con finocchio e salsiccia

Piatto principale carne estate
tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
senza lattosio

In questa ricetta vale ancora una volta il principio: meno è meglio. Pochi ingredienti, selezionati con cura, garantiscono un un grande risultato. Il segreto sta nella lunga cottura del finocchio: diventa morbido, leggermente caramellato e intensamente aromatico. L’abbinamento tra finocchio e carne di maiale è noto, e la salsiccia saporita completa perfettamente il piatto. Con un po’ di acqua di cottura della pasta si crea una salsa cremosa che avvolge meravigliosamente le orecchiette. Un piatto semplice e ricco di aromi e gustosissimo.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persona

Salsa
280 g luganighe,polpa staccata dal budello con il dorso di un coltello, tritata grossolanamente
2 c. olio d'oliva
3  scalogni, dimezzati, a strisce
700 g finocchi, tagliati a fette spesse ca. 5 mm sulla lunghezza
1 di c.no timo essiccato
2  spicchi d’aglio, spremuti
½ di c.no sale
un po’ di  pepe
Pasta
300 g pasta (p. es. orecchiette)
  acqua salata, bollente

Ecco come fare

Salsa

Rosolare la polpa delle luganighe in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Toglierla e lasciar sgocciolare sulla carta da cucina. Aggiungere l'olio, gli scalogni, il finocchio e il timo, stufare a fuoco medio per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, finché il finocchio e gli scalogni iniziano a caramellare. Aggiungere la salsiccia e l'aglio, condire e continuare la cottura per altri 5 min. circa.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Tenere da parte ca. 3 dl e ½ d'acqua di cottura e scolare. Unire la pasta e l'acqua messa da parte alla salsa e ultimare la cottura mescolando di tanto in tanto.

Mostra l'intera ricetta