Bánh mì al tofu
Ci vogliono
per 4 pezzo
| 120 g | ramolaccio |
| 120 g | carote |
| ½ c. | zucchero greggio |
| 1 | limetta, solo il succo |
| ¼ di c.no | sale |
| 4 gambo | lemongrass, senza foglie esterne, interno tritato fine |
| 1 | scalogno |
| 1 | spicchio d’aglio |
| ½ | peperoncino rosso, privato dei semi, tritato finemente |
| 5 c. | olio di girasole |
| 4 c. | salsa di pesce |
| 2 di c.no | zucchero greggio |
| 1 c. | succo di limetta |
| 2 c. | olio di arachidi |
| 400 g | tofu, a fette |
| 4 c. | salsa di soia |
| 4 | parisette |
| 2 c. | maionese |
| 4 | cetrioli snack, a fettine sottili |
| ½ | peperoncino rosso, a rondelle sottili |
| 2 c. | cipolle arrostite |
| 1 mazzetto | coriandolo, spezzettato |
Ecco come fare
Verdure marinate
In una ciotola mescolare il ramolaccio con tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi coprire e mettere da parte fino al momento di servire.
Salsa al lemongrass
Mescolare il lemongrass, lo scalogno, l'aglio e il peperoncino, quindi tritate il tutto di nuovo finemente con un coltello grande fino a ottenere una consistenza quasi pastosa. In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere il composto di lemongrass e rosolare brevemente. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il succo di limetta.
Tofu
Scaldare l'olio in una capiente padella antiaderente. Abbassare il fuoco, rosolare il tofu per ca. 3 min. su ogni lato, aggiungere la salsa di soia e mescolare. Unire metà della salsa al lemongrass, tenere in caldo.
Farcitura
Tagliare a libro i panini sulla lunghezza. Spalmare un lato con la maionese e l'altro con salsa al lemongrass. Distribuire il tofu in modo uniforme nei panini. Farcire con le verdure marinate, le fettine di cetriolo, il peperoncino e le cipolle arrostite, quindi guarnire con il coriandolo.
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