Gazpacho di rapanelli

Minestre e Piatti unici zuppa pranzo
tempo totale: 20 min. | preparazione: 20 min.
vegetariano

Non c'è quasi niente di più bello che assistere al ritorno degli ingredienti primaverili dopo l’inverno: tutto diventa più colorato, croccante e succoso! In questa ricetta i rapanelli sono protagonisti assoluti: insieme alla nota speziata del cavolo rapa e alla dolcezza delle mele danno vita a un gazpacho aromatico che non ha nulla da invidiare alla classica ricetta estiva spagnola a base di pomodoro. La salsa di rapanelli come topping completa alla perfezione questo piacere del palato da gustare freddo. C'è aria di primavera!

Ricetta di:
Pascale - Urkraut

Ci vogliono

per 4 persone

Gazpacho
500 g rapanelli, tagliati a pezzi
250 g cavoli rapa, tagliato a pezzi
1  mela, tagliata a pezzi
1  spicchio d’aglio
1  cipolla rossa, tagliata a pezzi
1  panino, a pezzetti
200 g sostituto vegano dello yogurt naturale (soia)
4 c. olio d'oliva
2 c. aceto di vino rosso
2 ½ dl acqua
2 di c.no sale
un po’ di  pepe
Topping
100 g rapanelli, a dadini
½ mazzetto erba cipollina, tagliata finemente
½  peperoncino rosso, privato dei semi, tritato finemente
1 ½ di c.no aceto di vino rosso
1 di c.no olio d'oliva
¼ di c.no zucchero
¼ di c.no sale
50 g sostituto vegano dello yogurt naturale (soia)

Ecco come fare

Gazpacho

Mettere i ravanelli e tutti gli ingredienti fino al pepe in un mixer e frullare finemente. Coprire il gazpacho e riporlo in frigo per ca. 1 ora.

Topping

In una ciotolina mescolare i rapanelli e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Mescolare bene il gazpacho e impiattare. Guarnire con la salsa e il sostituto vegano dello yogurt.

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