Fagottini di crêpes al salmone

Piatto principale Pesce Primavera
tempo totale: 1 h | preparazione: 30 min.

Potremmo mangiare questi fagottini ogni giorno! Il burro all’erba cipollina incontra un ripieno cremoso di salmone e scorza di limone, completato da mandorle tostate e microgreens: questo piatto è un piacere anche per gli occhi!

Ricetta di:
Joel & Muriel

Ci vogliono

per 4 persona

Crêpe
4  uova
2 dl latte
½ di c.no sale
80 g farina bianca
Cuocere le crêpes
  burro per arrostire per la cottura
Ripieno
500 g ricotta
400 g Salmone affumicato a fette, tagliato finemente
1  limone bio, la scorza grattugiata e il succo
½ di c.no sale
un po’ di  pepe
Topping
20 g burro
1 mazzetto erba cipollina, tagliato finemente
4 c. mandorle a bastoncini, tostate
10 g Micro Greens

Ecco come fare

Crêpe

Mettere in una ciotola le uova, il latte e il sale, quindi mescolare bene con la frusta. Aggiungere la farina poco alla volta, continuando a mescolare finché non si ottiene una pastella liscia. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Cuocere le crêpes

Scaldare una noce di burro per arrostire in una padella antiaderente (ca. 28 cm di Ø). Versare ⅛ del composto, formando un velo sottile sul fondo. Abbassare il fuoco, girare la crêpe quando la parte sotto si stacca dalla padella e cuocerla sull'altro lato, quindi togliere dal fuoco. Procedere allo stesso modo con il resto della pastella.

Ripieno

In una ciotola mescolare la ricotta e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e distribuire il tutto al centro delle crêpe. Ripiegare i bordi formando dei fagottini quadrati. Girarli e impiattarli

Topping

Nella stessa pentola scaldare il burro. Far appassire brevemente l'erba cipollina e distribuirla sui fagottini. Guarnire con mandorle e micro greens.

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