per 26 pezzo

Pasta choux

40 g	burro
2	spicchi d’aglio, spremuto
1 ¼ dl	acqua
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
100 g	farina bianca
3	uova fresche, sbattute
40 g	parmigiano grattugiato

Crema di formaggio

1 dl	panna
80 g	parmigiano grattugiato
1 ½ dl	panna, montata a neve
2 presa	sale
un po’ di	pepe

Farcire le gougère

15 g	Micro Greens

Ecco come fare

Pasta choux

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere l'aglio e soffriggerlo per ca. 3 min. Versare l'acqua, condire, portare a bollore e abbassare il fuoco. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un mestolo per ca. 2 min. fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dal fondo. Con la frusta dello sbattitore incorporare un uovo alla volta fino a ottenere un impasto morbido, ma non liquido. Aggiungere infine il formaggio.

Gougère

Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø). Su una placca foderata con carta da forno ricavare ca. 26 bigné (ca. 4 cm) ben distanziati l'uno dall'altro.

In forno / Asciugatura

Cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Non aprire mai il forno durante la cottura! Spegnere il forno e lasciare asciugare con la porta del forno socchiusa per ca. 15 minuti. Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.

Crema di formaggio

Mettere il formaggio in una ciotola. Scaldare la panna in una padella, versarla sul formaggio, mescolare con la frusta finché il formaggio si sarà sciolto, lasciar intiepidire. Condire la panna montata, incorporarla delicatamente.

Farcire le gougère

Mettere la crema di formaggio in un sac à poche usa e getta e tagliare la punta ricavando un'apertura di ca. 1 cm. Tagliare le gougère in orizzontale, distribuire ¾ del composto sulle basi. Farcire con ¾ dei microgreen, poi chiudere con l'altra metà. Guarnire le gougère con la restante crema al formaggio e con i restanti microgreen.

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