per 1 pagnotta

Liquido

2 mazzetto	basilico, tagliato grossolanamente
50 g	spinaci novelli, tagliati grossolanamente
30 g	filetti di acciughe, sciacquati, sgocciolati
4 dl	acqua

Impasto

600 g	farina semibianca
1 ½ di c.no	sale
½ dado	lievito (ca. 20 g)
140 g	pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tagliati a metà
50 g	pinoli
1 c.	miele liquido

Ecco come fare

Liquido

In un misurino graduato frullare il basilico e tutti gli ingredienti fino all'acqua compresa (si ottengono ca. 5 dl).

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Unire pomodori, pinoli e miele con il liquido, mescolare. Lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto umido. Con le mani bagnate, ripiegare l'impasto su tutti e quattro i lati verso il centro. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Formare il pane

Su un velo di farina lavorare l’impasto dandogli la forma di un panetto. Ritagliare un foglio di carta da forno delle dimensioni del pane, posizionarvi sopra il pane e spolverizzare con un po’ di farina. Coprire e lasciar lievitare per altri 30 min. circa.

In forno

Chiudere la cocotte con il coperchio e metterla nella parte inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 240 °C. Praticare delle incisioni a piacere sul pane e metterlo con la carta da forno nella cocotte. Coprire e cuocere per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e ultimare la cottura per altri 20 min. circa. Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.

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