Capesante su ragoût di fagioli
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 scatoletta | di fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati |
| 1 dl | di vino bianco |
| ½ dl | di acqua |
| 2 c. | di pasta di miso |
| 200 g | di crème fraîche |
| olio d'oliva per cuocere | |
| 500 g | di cavolfiore, diviso in cimette, a fette spesse ca. 5 mm |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 12 | capesante senza corallo (MSC) |
| ½ c.no | di sale |
| 40 g | di peperoncini jalapeño sott'aceto affettati |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata |
Ecco come fare
Ragoût di fagioli
In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 3 minuti. Unire i fagioli e tutti gli ingredienti fino al miso compreso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la crème fraîche, mescolare e distribuire sui piatti.
Cavolfiore
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, aggiungere il cavolfiore un po' alla volta, saltare mescolando per ca. 8 min. e salare. Disporre sul ragoût.
Capesante
Nella stessa padella scaldare l'olio. Arrostire le capesante per ca. 2 min. su ciascun lato, quindi salare. Togliere dal fuoco e sistemare sul ragù di fagioli bianchi ai jalapeño e alla scorza di limone.
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