per 4 persone

Carne

1 c.	di olio d'oliva
8	costolette d'agnello (ca. 80 g l'una)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2	spicchi d’aglio, a fettine
4 rametti	di timo
50 g	di burro, a pezzi

Uva

1 c.	di olio d'oliva
2	cipolle rosse, a spicchi
250 g	di chicchi di uva nera senza semi, a metà
½ dl	di vino rosso
1 c.	di miele liquido
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Topping

40 g	di olive verdi snocciolate, tritate finemente
40 g	di gherigli di noci, tritati grossolanamente
2 rametti	di timo, solo le foglioline
1	limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 1 c. di succo

Ecco come fare

Carne

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In una padella capiente scaldare l'olio. Condire le costolette e rosolarle poche per volta per ca. 1 min. su ciascun lato. Abbassare il fuoco, aggiungere l'aglio, il timo e il burro, continuare la cottura per ca. 1 minuto. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

Uva

Nella stessa padella scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e farle appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere l'uva, il vino e il miele, mescolare, coprire e lasciare sobbollire per ca. 15 min., quindi condire.

Topping

In una ciotolina mescolare le olive con tutti gli altri ingredienti.

Impiattamento

Sistemare le costolette con l'uva sui piatti preriscaldati e arricchire con la salsa alle olive.

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