Cappelletti burro e salvia
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | uovo fresco |
| 1 | tuorlo fresco |
| 100 g | di spinaci novelli |
| 3 rametti | di salvia |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 300 g | di farina bianca |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 300 g | di carne macinata (manzo) |
| 3 | cipolle, tagliate grossolanamente |
| 1 c.no | di cumino romano in polvere |
| ½ c. | di zucchero |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | albume, sbattuto |
| 50 g | di burro |
| 3 rametti | di salvia, le foglie sminuzzate |
| acqua salata, bollente | |
| un po’ | di fleur de sel |
Ecco come fare
Pasta all’uovo
In un misurino graduato frullare il basilico e tutti gli ingredienti fino all'olio compreso (si ottengono ca. 2½ dl di liquido). Versare la farina in una ciotola formando una fontana al centro. Versare il liquido nella fontana, mescolare e impastare a mano per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente in una ciotola sciacquata con acqua calda.
Ripieno
In una padella scaldare l'olio. Unire la carne e rosolare per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, unire la cipolla, lasciar insaporire per ca. 5 min., quindi condire. Coprire e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per ca. 10 minuti.
Formare le quiche
Dividere la pasta in quattro porzioni e spianarla a uno spessore di 2 mm ciascuna. Ricavarne dei dischetti di pasta da ca. 8 cm di Ø l’uno. Sistemare 1 c.no di ripieno al centro di ciascuno e spennellare i bordi con l’albume. Piegare i dischetti di pasta, premere bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria. Piegare le due punte attorno all'indice, premerle bene e ripiegare leggermente verso il basso la punta sporgente. Sistemare i cappelletti su un tagliere infarinato.
Burro alla salvia
In una padella antiaderente scaldare il burro. Unire le foglie di salvia e rosolarle finché non formeranno una schiuma profumata.
Cappelletti
Cuocere un po' alla volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Togliere dall'acqua con una schiumarola e sgocciolare bene. Aggiungere i cappelletti al burro con salvia, mescolare con cura, impiattare. Arricchire con fleur de sel.
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