Panna cotta alla salvia con prugne
Ci vogliono
per 4 persona
| 5 dl | panna semigrassa |
| 2 c. | zucchero |
| 1 | stecca di vaniglia, tagliata a metà nel senso della lunghezza e privata dei semi |
| 3 rametto | salvia |
| 3 foglio | gelatina, lasciati in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min., scolati |
| 80 g | zucchero |
| 2 c. | acqua |
| 80 g | noci di macadamia |
| 2 presa | fleur de sel |
| 250 g | prugne, snocciolate, tagliate in quarti |
| ½ c. | zucchero |
| 2 c. | acqua |
| 1 rametto | salvia, solo le foglie |
Ecco come fare
Panna cotta
In un pentolino mettere la panna e tutti gli ingredienti fino alla salvia inclusa, quindi portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e far ridurre a 4 dl. Togliere il pentolino dal fuoco e rimuovere la salvia e il baccello di vaniglia. Incorporare la gelatina alla panna calda e mescolare. Versare il composto in un misurino graduato filtrandolo con un colino, trasferirlo negli stampini e far raffreddare. Coprire e lasciar rapprendere in frigo per ca. 3 ore.
Noci
In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo la pentola di tanto in tanto avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire le noci e il fleur de sel, quindi mescolare, distribuire su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare. Spezzettare le noci.
Prugne
Mettere le prugne e tutti gli altri ingredienti in una pentola, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per ca. 5 minuti.
Impiattamento
Staccare con cura la panna cotta dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda e rovesciare la panna cotta sui piatti. Guarnirla con le prugne e le noci.
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