Zuppa di pastinaca alla vaniglia
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 di c.no | olio d'oliva |
| 1 | stecca di vaniglia, tagliata per il lungo e privata dei semi |
| 1 c. | burro |
| 1 | cipolla, tritata grossolanamente |
| 500 g | pastinache, a pezzetti di ca. 2 cm |
| ½ di c.no | sale |
| 1 ½ dl | vino bianco |
| 1 litro | acqua |
| 1 dado | brodo di funghi |
| 2 dl | panna semigrassa |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 150 g | champignon bianchi, tagliati in 6 parti |
| 1 | spicchio d’aglio, a fettine |
| 4 rametto | timo, solo le foglioline |
Ecco come fare
Olio alla vaniglia
In una ciotolina mescolare l'olio e i semi di vaniglia, quindi mettere da parte insieme alla stecca di vaniglia.
Zuppa
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere la cipolla e la pastinaca, salare e cuocere per ca. 8 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar addensare brevemente. Unire l'acqua, aggiungere il dado e la stecca di vaniglia messa da parte, coprire e lasciar sobbollire per ca. 40 minuti a fuoco lento. Frullare, unire la panna, mescolare e cuocere ancora per qualche minuto.
Topping
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i funghi, abbassare il fuoco e cuocerli per ca. 10 minuti. Aggiungere l'aglio e il timo e continuare la cottura per ca. 5 minuti.
Impiattamento
Versare la zuppa nei piatti fondi. Arricchire con il topping e con l'olio alla vaniglia messo da parte.
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