Flank steak con insalata di fagiolini e pancetta
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | flank steaks (ca. 230 g ciascuna) |
| 80 g | burro, morbido |
| 1 c. | salsa di soia |
| 1 c. | sesamo |
| ¼ di c.no | sale |
| 250 g | fagiolini verdi |
| acqua salata, bollente |
| 120 g | pancetta da arrostire a fette, a strisce |
| 1 | scalogno, a strisce |
| 3 c. | aceto balsamico |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ¾ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di grigliarla.
Burro al sesamo
Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per 2 min. circa. Aggiungere la salsa di soia, continuare a mescolare. Aggiungere sesamo e sale, mescolare e mettere da parte.
Fagiolini
Lessare i fagiolini in acqua salata bollente per ca. 10 min., scolarli e sciacquarli con acqua fredda.
Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Mettere la pancetta e gli scalogni nella vaschetta da griglia, mescolare e grigliare con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 6 min., girando di tanto in tanto. Irrorare con l'aceto, mescolare, far restringere leggermente, togliere dal grill. Spennellare le bistecche con l’olio, condirle e grigliarle su ciascun lato per ca. 2 minuti. Toglierle dalla griglia, avvolgerle bene con la carta d’alluminio e lasciarle riposare per ca. 5 minuti.
Impiattamento
Mescolare i fagiolini verdi con il lardo e condire, affettare la carne e impiattare il tutto. Servire con burro di sesamo.
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