Insalata di sedano rapa tiepida alla Waldorf

Insalata Contorni e salse Vegetariano
tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 15 min.
vegetariano

Il sedano rapa è a mio avviso uno degli ortaggi più sottovalutati in cucina. Apparentemente insignificante dal punto di vista estetico, nasconde in realtà un aroma terroso, lievemente dolce e straordinariamente versatile. Ma il meglio di sé lo dà quando viene cotto al forno. Per questa ricetta ho tratto ispirazione dalla classica insalata Waldorf dandone un'interpretazione più personale, con un nuovo tipo di taglio e di preparazione e qualche ingrediente inedito. Ne è nato un piatto che, grazie all'equilibrio tra una dolcezza amabile, un'acidità delicata e una moltitudine di consistenze, crea una sensazione di autentico benessere.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 porzione

Sedano rapa
1  sedano rapa (ca. 650 g), sbucciato, dimezzato
1 c. olio d'oliva
Salsa
½ c. senape a grani interi
1 ½ c. aceto alle erbe aromatiche
1 ½ c. olio d'oliva
50 g yogurt alla greca naturale
½ c. miele liquido
1 di c.no salsa di soia
¼ di c.no sale
un po’ di  pepe
Insalata
1  mela, tagliata a fettine sottili
40 g gherigli di noci, tostati
20 g uvette sultanine
2 rametto prezzemolo a foglie lisce, tagliati grossolanamente
un po’ di  fleur de sel

Ecco come fare

Sedano rapa

Spennellare le metà di sedano rapa con l'olio e avvolgerne ognuna nella carta d'alluminio.

In forno

Cuocerle per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Aprire la carta d'alluminio e finire di cuocere il sedano rapa per altri 30 min. circa. Lasciare intiepidire nel forno spento.

Salsa

In una ciotola mescolare bene la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Insalata

Tagliare il sedano rapa tiepido a fettine sottili e sistemarlo con le fette di mela in una ciotola. Guarnire con gherigli di noci, uvetta sultanina e prezzemolo e salare. Bagnare con un filo di salsa.

Mostra l'intera ricetta