Cacio e pepe allo zafferano
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c.no | di pepe nero in grani, schiacciati |
| 2 c. | di burro |
| 3 | cipolle, a striscioline sottili |
| ½ c.no | di zucchero |
| ¼ c.no | di sale |
| 350 g | di spaghetti |
| acqua salata, bollente |
| 1 bustina | di zafferano |
| 200 g | di pecorino romano, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Cipolle caramellate
In una padella tostare i grani di pepe senza aggiunta di grassi per ca. 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella versare il burro e le cipolle e imbiondire per ca. 10 minuti. Unire lo zucchero e il sale e cuocere per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto.
Spaghetti
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata bollente. Scolare tenendo da parte ca. 3 dl di acqua di cottura. Versare di nuovo gli spaghetti nella pentola.
Impiattamento
Nello stesso pentolino aggiungere lo zafferano e il formaggio assieme all’acqua di cottura messa da parte, scaldare a fuoco medio mescolando fino a sciogliere il formaggio, quindi impiattare con le cipolle caramellate e guarnire con il pepe messo da parte.
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