Carbonara agli asparagi
Ci vogliono
per 4 persona
| 300 g | spaghetti |
| acqua salata, bollente |
| 150 g | pancetta da arrostire a fette, a striscioline |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, tagliata a pezzi lunghi ca. 3 cm |
| ½ di c.no | sale |
| 2 | cipollotti con la parte verde, ad anelli sottili, un po' di verde messo da parte |
| 4 | tuorli freschi |
| 50 g | pecorino grattugiato |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Pasta
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata bollente, mettere da parte ca. 2 dl di acqua di cottura, scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
Pancetta
In una padella antiaderente dorare la pancetta senza grassi aggiunti. Toglierla e unirla agli spaghetti.
Asparagi
Asciugare il grasso di cottura e nella stessa padella aggiungere l'olio. Unire gli asparagi, salare e rosolarle per ca. 3 minuti. Aggiungere i cipollotti e far insaporire per ca. 3 minuti. Togliere e unire alla pasta.
Salsa
Amalgamare i tuorli, il pecorino, l'acqua di cottura, raccolta e condire. Aggiungere la pastella di uova agli spaghetti, mescolare, scaldare a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa. Togliere la pentola dalla piastra e impiattare. Guarnire con la parte verde di cipollotto messo da parte.
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