Mousse al cioccolato con kefir
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | cioccolato fondente (64% di cacao) |
| 2 | albumi freschi |
| 1 presa | sale |
| 2 | tuorli freschi |
| 2 c. | zucchero |
| 180 g | kefir al naturale |
| 40 g | zucchero |
| 1 c. | acqua |
| 20 g | noci di macadamia |
| 20 g | cioccolato, tagliato a scaglie con il pelapatate |
Ecco come fare
Cioccolato
Spezzettare il cioccolato, metterlo a bagnomaria in una ciotola dalle pareti sottili evitando che il recipiente entri in contatto con l'acqua. Sciogliere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Mousse
Montare a neve gli albumi con il sale. Mettere i tuorli e lo zucchero in un’altra ciotola e montarli a spuma con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire il cioccolato, quindi aggiungere il kefir e mischiare. Con una spatola in gomma incorporare delicatamente gli albumi montati, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Macadamia
In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo la pentola di tanto in tanto avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Aggiungere le noci di pecan e mescolare, quindi distribuirle su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.
Presentazione
Tritare grossolanamente le noci, trasferire la mousse al cioccolato in un sac à poche con beccuccio zigrinato (Ø 13 mm) e distribuirla nei bicchieri. Guarnire con cioccolato e noci.
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