Panzanella di barbabietole e pumpernickel con pomelo

Vegano Piatto principale inverno
tempo totale: 55 min. | preparazione: 20 min.
vegano, senza lattosio

La panzanella, un classico della cucina toscana, si presenta in una golosa reinterpretazione perfetta per la stagione fredda: barbabietole arrostite in forno, croccante pumpernickel e infine pomelo per un tocco fruttato si uniscono in una composizione di sapori sorprendentemente armonica. Note dolci, amare e fresche accompagnate da noci tostate che aggiungono quel tocco croccante che non può mai mancare nelle insalate.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 porzione

Barbabietole
500 g barbabietole, a spicchi di ca. 2 cm
2 c. olio d'oliva
¼ di c.no chili in polvere
¼ di c.no sale
un po’ di  pepe
In forno
150 g pumpernickel, a pezzi
Vinaigrette
½ c. senape di Digione
2 c. aceto di vino rosso
4 c. olio d'oliva
4 c. succo d'arancia
½ c. sciroppo d'acero
1  spicchio d’aglio, spremuto
¼ di c.no sale
Presentazione
200 g radicchio, a pezzi
½  pomelo, pelato a vivo
3 c. nocciole, tostate e tritate grossolanamente

Ecco come fare

Barbabietole

In una ciotola mescolare le barbabietole con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Distribuire il pumpernickel su una seconda teglia rivestita con carta da forno, cuocere insieme per ca. 5 min. Sfornare entrambe le teglie.

Vinaigrette

In una ciotola amalgamare bene la senape e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Presentazione

Impiattare barbabietole, pumpernickel e radicchio. Tagliare a pezzi il pomelo, distribuirlo sul piatto e bagnare con il succo, guarnire con le noci.

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