per 4 persone

Fagioli

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 c.	di curry leggermente piccante
2 ½ dl	di latte di cocco
100 g	di spinaci a foglia
1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
¼ c.no	di sale
1 c.no	di succo di limetta

Presentazione

250 g	di pane di pasta acida, in 8 fette, tostato
½ c.no	di fiocchi di chili

Ecco come fare

Fagioli

In una pentola scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e il curry e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Versare il latte di cocco e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiungere gli spinaci e farli appassire. Unire i fagioli e continuare a cuocere per altri 3 min. circa. Aggiungere il succo di limetta e mescolare.

Presentazione

Distribuire i fagioli sulle fette di pane e cospargere con i fiocchi di chili.

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