per 4 persone

Pasta

400 g	pasta (p. es. rigatoni)
	acqua salata, bollente

Salsa

2	uova
1 mazzetto	prezzemolo, solo le foglioline
1 mazzetto	basilico, solo le foglioline
20 g	crescione
80 g	pecorino grattugiato
70 g	olive verdi snocciolate, a rondelle
	sale e pepe, quanto basta
10 g	crescione

Ecco come fare

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla tenendo da parte ca. 2 dl e ½ di acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola, coprire e tenere in caldo.

Salsa

Mettere le uova, il prezzemolo, il basilico e il crescione in un misurino graduato e frullare. Aggiungere il pecorino e l'acqua di cottura messa da parte, mescolare bene, unire alla pasta calda insieme alle olive, amalgamare bene e condire. Impiattare la pasta e guarnirla con il crescione.

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