Halibut affogato in salsa al cocco e alle erbe aromatiche
Ci vogliono
per 4 persone
| 250 g | riso jasmin |
| 3 ½ dl | acqua di cocco |
| ¾ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 5 dl | latte di cocco |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| ½ di c.no | cardamomo in polvere |
| ½ di c.no | sale |
| 2 | filetti di halibut (ca. 270 g l'uno) |
| 1 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, solo le foglie |
| 1 ½ mazzetto | basilico, solo le foglie |
| un po’ di | fleur de sel |
Ecco come fare
Riso
In un colino sciacquare il riso con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. Versare l'acqua di cocco, il riso e il sale in una pentola e portare a ebollizione. Coprire e lasciare gonfiare il riso al minimo per ca. 15 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.
Salsa al cocco
In una padella capiente scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e arrostirlo per ca. 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Unire il latte con l’acqua e tutti gli ingredienti fino al sale incluso e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, tagliare i filetti di pesce a metà sulla lunghezza, adagiarli nella salsa al cocco, coprire e far insaporire per ca. 5 min. a fuoco basso. Togliere i filetti di pesce. Aggiungere le erbe aromatiche alla salsa al cocco e frullare.
Presentazione
Distribuire la salsa al cocco in un piatto fondo, impiattare i filetti di pesce con il riso e condire con un pizzico di fleur de sel.
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