Risotto al formentino con limone
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | limone bio, a spicchi |
| ½ dl | olio d'oliva |
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 300 g | riso per risotto (p. es. Arborio) |
| 2 dl | vino bianco |
| 1 litro | brodo di verdura, caldo |
| 150 g | formentino |
| 2 c. | succo di limone |
| 2 c. | acqua |
| 80 g | Sbrinz grattugiato |
| sale e pepe, quanto basta |
| 20 g | mandorle, tritate finemente, tostate |
| 20 g | formentino |
Ecco come fare
Olio al limone
In un pentolino mettere la scorza di limone con 2 c. di olio d'oliva, cuocere per ca. 3 min., aggiungere il resto dell'olio, mescolare e mettere da parte.
Risotto
In un pentolino scaldare il burro. Unire gli scalogni. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Aggiungere il brodo poco per volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, quindi cuocerlo per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.
Formentino
Mettere il formentino in un misurino graduato, aggiungere il succo di limone e l'acqua e frullare. Incorporare il formaggio, condire, aggiungere al risotto e mescolare.
Presentazione
Impiattare il risotto, distribuirvi sopra le mandorle e condire con un filo d'olio al limone.
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